Emile-Ferdinand Pernot gründete im Oktober 1889 zusammen mit den Brüdern Parrot in Pontarlier die Firma `Emile Pernot et Cie´, noch im selben Jahr brachten sie ihren ersten Absinth auf den Markt. Nach dem Absinthverbot 1915 produzierte Pernot vor allem Obstbrände und andere Schnäpse, 2001 wagte sich das Unternehmen mit dem `Un Emile´ wieder an die Absinthproduktion.
Bei diesem Sapin werden junge Tannenspitzen mitdestilliert, der Geschmack ist etwas voller und süsser als beim regulären `Emile´.