Die Brennerei wurde 1859 von Paul Devoille in Fougerolles, einer Kleinstadt in der Region Franche-Comté, gegründet.
Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte sich Fougerolles, wohl aufgrund der Nähe zu Paris und der guten Anbindung an das französische Eisenbahnnetz, neben Pontarlier zu einem zweiten Zentrum der französischen Absinthproduktion. Der `Verte de Fougerolles´ wird nach einem Rezept aus dieser Zeit hergestellt, er zählt derzeit unserer Meinung nach zu den besten französischen Absinthen.
Der Geschmack des Destillats ist eher kräuterlastig mit einer starken Präsenz von bitterem Wermut. Grüner Anis und Fenchel verleihen dem Absinth aber gleichzeitig eine charaktervolle Süsse, die im Hintergrund ablesbar bleibt. Selbstverständlich ist der `Verte de Fougerolles´ nicht gezuckert, er enthält nur natürliche Inhaltsstoffe.
Dieser Absinth ist, hauptsächlich für den englischsprachigen Markt, auch unter dem Namen `Enigma Verte´ erhältlich.