In den späten 20er Jahren erhielt der Viehändler und Gründer der Brennerei, Ernst Luginbühl-Bögli, von einem Bauern aus dem Val de Travers im Tausch gegen eine Kuh ein altes Absinthrezept. Nachdem dieses vor einigen Jahren in den Firmenunterlagen wieder aufgetaucht war, entschloss sich Oliver Matter nun auch die Produktion dieses Absinths aufzunehmen.
Geschmacklich ist der Kallnacher ein typischer Bleue mit einer etwas ausgeprägteren Wermut- und Melissenote.