Die Brennerei wurde im Jahr 1890 von Armand Guy und Florentin Cousin in Pontarlier gegründet und produzierte bis zu Beginn des ersten Weltkriegs Absinth. François Guy, der Urenkel des Gründers, nahm im Dezember 2001 die Produktion wieder auf und zählt hiermit zu den ersten Absinthbrennern Frankreichs nach Aufhebung des Verbots.
Der´Trilogie´ ist, wie der Name schon vermuten lässt, ein Blend aus drei Absinthen die in unterschiedlichen Eichenfässern gelagert wurden.

Der Geschmack ist ähnlich mild und komplex wie der reguläre Guy, insgesamt jedoch etwas kräftiger durch das leichte Barrique und den höheren Alkoholgehalt.