Der `Versinthe´ war der ersten Absinth, der nach dem Verbot in Frankreich wieder auf den Markt kam.
1998 beschlossen Pascal Rolland und Marc Villacèque in Venelles, einer kleinen Gemeinde in der Provence, auf der Basis alter Rezepte einen eigenen Absinth zu entwickeln. 1999 schliesslich brachten sie den Versinthe auf den Markt, ein Mazerat aus 20 verschiedenen Pflanzen. Der `Blanche´ wird nun (als weltweit einziger Absinth) bei nur 48°C im Vakuum destilliert, um die komplexen Aromen zu erhalten.
Das Ergebnis ist ein einzigartiger, stark anislastiger Absinth, in dem die Frische mentholhaltiger Pflanzen überwiegt.