Die Brennerei Guy wurde im Jahr 1890 von Armand Guy und Florentin Cousin in Pontarlier gegründet und produzierte bis zu Beginn des ersten Weltkriegs Absinth. François Guy, der Urenkel des Gründers nahm im Dezember 2001 die Produktion wieder auf und zählt hiermit zu den ersten Absinthbrennern Frankreichs nach Aufhebung des Verbots.

Vin Jaune, gelber Wein, ist eine Spezialität aus dem Jura, ein Wein der ausschließlich aus der weißen Savagnin Rebe hergestellt wird.

Dieser Absinth wurde in Vin Jaune Fässern gelagert. Geschmacklich zwar ein typischer Guy, dabei jedoch wesentlich komplexer und frischer als das Standardmodell.