Der Traditionelle ist, wie der Name schon vermuten lässt, nach einem Rezept von 1898 gebrannt, ein wunderbarer, aus 12 Kräutern destillierter Bleue mit einer weichen Wermutnote im Abgang.
Gaudentia Persoz ist die einzige Frau im Val-de-Travers, die (legal) Absinthe brennt.
In gewisser Weise knüpft sie damit an die Tradition der Henriette Henriod an, die in manchen Quellen als Erfinderin des Absinths gilt, weil sie angeblich bereits im 18. Jahrhundert in Couvet ein Wermutelixier als Heilmittel destilliert haben soll.