Emile-Ferdinand Pernot gründete im Oktober 1889 zusammen mit den Brüdern Parrot in Pontarlier die Firma `Emile Pernot et Cie´, noch im selben Jahr brachten sie ihren ersten Absinth auf den Markt.
Nach dem Absinthverbot 1915 produzierte Pernot vor allem Obstbrände und andere Schnäpse, 2001 wagte sich das Unternehmen wieder an die Absinthproduktion.

Die 1838 in Pontarlier gegründete Distillerie A. Junod gehörte bis zur Schließung zu den bedeutendsten Brennereien der Gegend, August Junod wurde auch als Luftfahrtpionier und einer der ersten Flugzeughersteller Frankreichs berühmt.

Der Absinth ist im Vergleich zu anderen Produkten des Herstellers sehr rund und voll im Geschmack. Die intensive Süße ist dominant, im Hintergrund bleibt aber der Pernot-typische Wermutgeschmack stets präsent.