Wie jedes Jahr produzierte Francois Aymonier auch im Sommer 2021 einen limitierten Jahresabsinth der sich auch diesmal von den Vorgängern unterscheidet.
Der Estivale 2021 ist ein mild-würziger Verte mit einer etwas fruchtigeren Note als die Vorgänger, man sollte schnell zugreifen solange es noch Flaschen gibt.

Auch dieser Absinth hat wie alles von La Semilla selbstverständlich Bio-Qualität, er gewann die Goldmedaille beim Concours Général Agricole 2022 in Paris.